« J’ai toujours été fascinée par le Japon alors à 35 ans, j’ai décidé de reprendre mes études et de m’inscrire en licence de japonais » explique la pâtissière aux dix ans d’expérience. 

C’est durant son année d’échange à Kyoto que son projet mûrit : plutôt que d’enseigner la cuisine en japonais, elle ouvrira une pâtisserie franco-japonaise à Grand Trou. « On aurait pu s’installer en centre-ville, c’est sûr » confie Rachel. « Mais avec Véronique, mon associée, c’était important de nous implanter dans le quartier dans lequel on a grandi. » C’est chose faite en avril 2024 avec l’inauguration de son laboratoire pour les professionnels. 

La pâtisserie ouvre ses portes quelques mois plus tard, en octobre 2025. « Wagashi, dorayaki, mochi daifuku, on a une carte de desserts typiquement japonais, mais aussi des desserts fusion comme la tartelette au yuzu. » La communauté japonaise s’y presse mais pas seulement. La réputation de ses dorayaki, délicieux pancakes fourrés aux haricots rouges et au miel, va bien au-delà du 8e. « Mes clients me disent souvent qu’ils sont aussi bons (même meilleurs !) que ceux qu’ils ont goûtés au Japon. J’en suis ravie ! » 

Avis aux gourmands ! Après la pâtisserie, un salon de thé devrait voir le jour dans les prochaines semaines. 

Ce portrait est extrait du Magazine d'information du 8e arrondissement, Le Grand 8 n°16. 

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